百寿者の食と栄養：一事例からの検討

A Case Study of a Centenarian from the Aspects of Food Intake and Dietary Habits

Creators Morioka Nozomi

Creators Nagasaka Yuji

Creators Yamashita Toshiya

Creators Kaneko Hiroaki

Creators Makiko Tanaka

Creators Hayashi Takashi

Creators Adachi Yoko

Creators Ogawa Takeo

We investigated the diet and nutrients of a centenarian man for a week. The results as analyzed on the bases of the intake of nutrition, the meal balance, the number of food items taken, the dietary pattern and the recipes are summarized below:
１） The intakes of energy, protein, fat, carbohydrates met the Dietary Reference Intakes for Japanese 2005.
２） The meal balance by The Japanese Food Guide Spinning Top showed relatively low intakes of Grain dishes and Milk, and high intakes of Vegetable dishes and Fish and Meat dishes.
３） The average number of food items taken was 26.9±2.7 per day, which indicated that the subject ate various kinds of food.
４） The dietary pattern was Japanese style.
５） Soup, raw food and pickles were frequently appeared in the recipes.

　百寿者の男性１名を対象にした１週間の食事調査から，栄養摂取状況，食事バランス，摂取食品数，食事パターン，料理方法を分析した結果は次のとおりであった。
１） 栄養摂取状況について，エネルギーおよび蛋白質，脂質，炭水化物の摂取量は，日本人の食事摂取基準〔2005年版〕を満たしていた。
２） 食事バランスについては，主食と乳製品は少なく，副菜と主菜は多い傾向がうかがわれた。
３） 平均摂取食品数については，１日26.9±2.7食品で，多種類の食物をバランスよくとっていることがうかがわれた。
４） 食事パターンについては，米飯と和風の副食を組み合わせた献立がほとんどであった。
５） 料理方法については，汁物，生もの，漬物が高い頻度でみられた。

[ISSN]1882-6393