Reproduction of Banquet Menus for the Banquet Held in Shimonoseki-city for Korean Delegations to Japan during the Edo Period

下関市における江戸時代の朝鮮通信使饗応料理の再現

Reproduction of Banquet Menus for the Banquet Held in Shimonoseki-city for Korean Delegations to Japan during the Edo Period

Creators Koda Tomoko

Creators Takamasa Haruko

朝鮮通信使とは，江戸時代に1607年から1811年まで，約200年間計12回にわたり，朝鮮国王から幕府に派遣された総勢300～500人もの平和外交使節団である．2007年は第1回から400年目の年にあたるため，「朝鮮通信使400周年記念，しものせき馬関まつり参加事業」の一環として朝鮮通信使おもてなし （饗応）料理の再現が行われた．再現した料理は1711年8月29日に，長州藩主毛利吉元が自ら接待にあたり，「長門下之関御馳走一番（長州藩の御馳走が一番）」と評された時の饗応料理の中で，三使（正使，副使，従事官）に提供された五五三膳と引替三汁十五菜の一部である．再現料理に要した食材料の種類から，動物性たんぱく質源である魚介類が多いことがわかった．また，保存効果や抗菌効果をもつ山椒やからし，わさびなどの香辛料が多用されていることがわかった。

[ISSN]1882-6393