Survey on the transmission of local cuisine in Yamaguchi Prefecture using the Cookpad Dataset

クックパッドデータセットを用いた山口県郷土料理の伝承実態調査

Survey on the transmission of local cuisine in Yamaguchi Prefecture using the Cookpad Dataset

本研究は、食育基本法制定から第 2 次食育推進基本計画期における家庭での郷土料理の伝承実態を明らかにするため、クックパッドデータセットを用いてクックパッドで 2014 年 9 月 30 日までに公開された山口県郷土料理を分析した。分析した結果、対象とした山口県の郷土料理でレシピ投稿が確認できたのは 8 品目のみであり、投稿は「瓦そば」および「けんちょう」の 2 品に集中していた。これらの料理は、他の料理と比較して平均材料数および平均工程数が少ない傾向を示し、デジタルプラットフォーム上での伝承において「簡便性」が重要な要因であることを示唆した。また、レシピ投稿数とつくれぽ数には有意な正の相関が認められた。「つくれぽ」のテキストマイニング分析からは、利用者の調理行動は「美味しい」という味の評価と「懐かしい」という感情的な結びつきに強く影響されていることが示唆された。これらの結果から、クックパッドのようなデジタルプラットフォームは、レシピの簡便性と感情的な結びつきを通じて、家庭での郷土料理の調理という行動を促し、伝承を支える重要な役割を果たしている可能性があると考えられる

Creators Yamashita Shinpei