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山口県立大学学術情報:看護栄養学部紀要 16 巻

食用昆虫の利用は世界的な人口爆発、食糧危機、環境問題に対する対策の一つである。しかし、昆虫食材の独特な風味は、昆虫食を広く普及させる上で大きな障壁となる。そこで、昆虫食材の嗜好的な弊害を小さくする目的で、フタホシコオロギ粉末あるいはトノサマバッタ粉末を添加したクロワッサンの作製を行った。これらのクロワッサンは副材料を使用することで嗜好性をより改善させることが可能だった。さらに、昆虫食材の風味成分に関する特徴を明らかにすることを目的として、におい成分および味強度の分析を行ったところ、トノサマバッタ粉末の嗜好性を低下させている要因を推測することができた。

作成者 : 大野正博 | 松谷優美 | 岡茉凛発行日 : 2023-03-31

山口県立大学

昆虫食材の嗜好性改善に関する研究

山口県立大学学術情報 15 巻

世界的な人口爆発、食糧危機、環境問題に対する対策の一つとして食用昆虫の利用が挙げられる。しかし、昆虫食材は特有な風味を持つことが多く、昆虫食が一般化するためには障壁がある。そこで、昆虫食材が持つ嗜好的な特徴を明らかにすることを目的として分析を行った。バッタ類およびコオロギ類の粉末について味とにおいを調べたところ、昆虫の種類によって特徴に違いがみられた。さらに、昆虫粉末を利用したクッキーを作製する際にフレーバーを添加することで嗜好性を高めることを試みた。その結果、各種フレーバーを添加することでクッキーの嗜好性評価を高めることが可能であった。

作成者 : 大野正博 | 池見綾香 | 井上光夏発行日 : 2022-03-31

山口大学学術機関リポジトリYUNOCA

cDNA cloning of aquaporin gene expressed in the digestive tract of the Formosan subterranean termite, Coptotermes formosanus Shiraki (Isoptera; Rhinotermitidae)

Applied entomology and zoology 44 巻 2 号

作成者 : Kambara Kohei | Takematsu Yoko | Azuma Masaaki | 小林淳出版者 : 日本応用動物昆虫学会発行日 : 2009