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本研究では、架空の物語の世界に園児を巻き込みながら様々な仕掛けを施した食育体験プログラムを実施した。そして、食べ物の特徴や三色食品群について、楽しみながら主体的に学ぶことができたかを評価することを目的とした。対象は保育園・幼稚園の年長26名とし、物語性を持たせながらアイスブレイクや劇、食に関するゲーム、ふりかえりを実施した。評価は、プログラム実施中における園児の様子記録と、実施後の園児への聞き取り調査を用いて行った。様子記録の結果より、視覚へ働きかけたブースではりんごは「種が星みたい」、触覚へ働きかけたブースではブロッコリーは「木みたい」、嗅覚へ働きかけたブースでは「すり潰した方がいいにおい」等、食べ物の特徴についての自由な発言が多くみられた。園児への聞き取り調査において「この前、ゴハンジャーが来たときどうだった？」という質問に対し「ゲームをするのが楽しかった」等、活動について肯定的な回答をした園児は84.0％、「ゴハンジャーがどうしたら元気になれるって言っていたか、覚えている？」という質問に対し「覚えている」と回答した園児は80.0％、そのうちの90.0％は「赤・黄・緑の食べ物を食べる」等、三色食品群に関する発言がみられた。このことより、本食育体験プログラムの実施は、園児の主体的参加を促し、効果的に食べ物の特徴や三色食品群について学ぶことができたと推察された。

山口県立大学

触覚を用いて食べ物について学ぶ教材「はてなボックス」の活用と評価

山口県立大学学術情報 15 巻

本学栄養学科の食育系課外活動の一つである食育プログラム開発チーム食育戦隊ゴハンジャーが食育活動で使用している｢はてなボックス｣は、食べ物が入っている箱の中に手を入れ、触った感覚だけで何の食べ物かを当ててもらう教材であり、自身の感覚で食べ物の特徴を発見し、触った特徴が食べ物によって異なることを学ぶことで食べ物に興味・関心を持つきっかけをつくることを目的としている。しかし、これまで対象年齢や効果について、十分な検討を行っていなかった。そこで、本研究では、「はてなボックス」を用いた食育活動がどの年齢区分に有効であるか、また、食べ物に興味・関心を持つきっかけをつくることができるものであるか評価することを目的とした。　対象は、不特定多数の子どもが参加するコープやまぐち主催のコープ生協まつりにおいて、本チームが行う食育体験ブースに参加した303名（有効回答率96.2％）とした。「はてなボックス」の中に入れる野菜は、20種類とし、1人につき5種類に取り組んでもらった。評価にはワークシート型のアンケート調査の結果を用いた。　全対象者において正解率は、ピーマン（90.2％）、ブロッコリー（86.7％）、きゅうり（85.1％）の順で高く、さやえんどう（2.0％）、カリフラワー（2.0％）、れんこん（3.3％）の順で低かった。また、なす、にんにく、そらまめ等の多くの野菜において、年齢区分が上がると、正解率が顕著に上昇した。なお、この活動はどうだったか問う項目に対し、297名（98.0％）が「たのしかった」と回答した。さらに、野菜を触った感想等についての自由記述欄には、未就学児では「細い」「長い」等の単語で表現する記述、小学生では状態の程度を表す言葉や触った形を別の物に例えて表現する記述等がみられた。　以上のことより、「はてなボックス」の中に入れる野菜や対象年齢により、正解率や野菜を触った感想が大きく異なることがわかり、対象年齢に応じて野菜の選択を工夫することで幅広い年代の子どもに効果的な食育を行うことができると推察された。さらに98.0％の子どもがこの活動について楽しかったと回答したことや自由記述の内容から、「はてなボックス」を用いた食育活動は楽しみながら食べ物に興味・関心を持つきっかけをつくることができたと推察された。

作成者 : 新谷華世 | 兼安真弓 | 園田純子 | 乃木章子 | 加藤元士発行日 : 2022-03-31

山口県立大学

三色食品群を題材としたオリジナル食育教材（絵本・動画・ワークブック）の開発と実施

山口県立大学学術情報 15 巻

本研究では、三色食品群を題材とした食育教材を用いて、元気に過ごすためには色々な食べ物をバランスよく食べることが大切であると学び、「食べ物に興味・関心をもつきっかけをつくること」「日頃の食生活に繋げるきっかけをつくること」を目標とする食育プログラムを開発・実施し、その有用性を検討することを目的とした。 N小学校の児童41人（1年生19人・2年生22人）を対象とした。朝の学級活動の時間を用いた4日連続の食育プログラムを担任教員のもとで実施した。食育プログラムは、楽しみながら児童が上記目標を達成できるよう、三色食品群を題材とした既存の絵本を基に動画とワークブックを作成することで、児童が3つの教材を関連させながら取り組めるようにした。さらに、実施マニュアルを作成することで、食を専門としない教員であっても負担なく実施できるようにした。評価は、児童が記述したワークブックおよびアンケート調査結果を用いた。その結果、「動画を見てどうでしたか」「ワークブックに挑戦してどうでしたか」という質問に対し、「楽しかった」と回答した児童はいずれも40人（97.6%）であった。さらに、「絵本を読んでどうでしたか」という質問に対し「楽しかった」、「赤・黄・緑の三色の食べ物についてもっと知りたいですか」という質問に対し「知りたい」、「三色の食べ物がそろった食事をとりたいですか」という質問に対し「とりたい」、「ゴハンジャーに会いたいですか」という質問に対し「会いたい」と41人すべての児童がそれぞれ回答した。以上のことから、絵本・動画・ワークブックの食育教材を用いた食育プログラムは、児童が楽しみながら食べ物に興味・関心をもち、自身の日頃の食生活に繋げるきっかけをつくることができるものであると推察された。

山口県立大学

児童を対象とした五感を用いる食育体験プログラムの実施と評価

山口県立大学学術情報 14 巻

山口県立大学

児童を対象とした三色食品群を用いる食育体験プログラムの実施と評価

山口県立大学学術情報 14 巻

山口県立大学

咀嚼と消化の大切さを伝える食育体験プログラムの有効性

山口県立大学学術情報 13 巻

山口県立大学

食育に視点をおいた料理教室の教育プログラムに関する系統的文献レビュー

山口県立大学学術情報 9 巻

作成者 : 中津井貴子 | 長坂祐二出版者 : 山口県立大学発行日 : 2016-03-31