| URI | http://ypir.lib.yamaguchi-u.ac.jp/fu/metadata/244 |
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| タイトル | Antioxidative Activity of Puffer Fish Sauce (Review) |
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| 作成者 | Harada, Kazuki
Maeda, Toshimichi
Honda, Masato
Kawahara, Tsuyoshi
Tamaru, Miki
Shiba, Tsuneo
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| 作成者ヨミ | ハラダ, カズキ
マエダ, トシミチ
ホンダ, マサト
カワハラ, ツヨシ
タマル, ミキ
シバ, ツネオ
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| 作成者別表記 | 原田, 和樹
前田, 俊道
芝, 恒男
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| 著者キーワード | puffer fish sauce
peroxyl radical
hydroxyl radical
chemiluminescence
electron spin resonance
apurinic/apyrimidinic site
DNA protection
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| ファイル形式 | application/pdf |
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| 内容記述(抄録等) | A puffer fish [Takifugu rubripes (Temminck et Schlegel)] sauce was developed in our laboratory using the meat, skin and bones except the internal organs containing the poison, i.e., tetrodotoxin. These were fermented for about one year at room temperature. A strong scavenging activity of peroxyl and hydroxyl radicals of the puffer fish sauce was detected by chemiluminescence and electron spin resonance (ESR) methods. Further, this fish sauce had highest DNA protection activity against apurinic/apyrimidinic (AP) lesions on DNA when cells are exposed to hydroxyl radicals. However, among the examined fish and soy sauce samples, a correlation between the scavenging activities of hydroxyl radicals and DNA protection was not found.
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| 出版者 | 水産大学校
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| 出版者ヨミ | スイサン ダイガッコウ
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| Nii資料タイプ | 紀要論文 |
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| 本文言語 | eng
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| ISSN | 0370-9361 |
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| 掲載誌名 | 水産大学校研究報告 |
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| 巻 | 56 |
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| 号 | 1 |
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| 開始ページ | 99 |
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| 終了ページ | 105 |
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| 発行日 | 2007-11 |
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| 著者版/出版社版 | 出版社版 |
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| リポジトリID | NF0056110 |
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| ファイル | 56-1-99-105.pdf ( 621.7KB ) 公開日 2016-11-09
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| 地域区分 | 水産大学校
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